中央厨房设备的维护原则

　 在中央厨房的规划中，选择合适的中央厨房设备 不仅可以大大提高生产率，而且有利于

规范和生产的数字化，同时也相应降低了厨师的劳动强度。然而，在管理中央厨房设备时，要

坚持三个原则，才能科学地使用好这些设备。
　　一、设备采购应坚持实用性原则：
　　根据不同的等级和具体的作业任务，厨房应适当配备不同工种的不同设备，不要购买过多

或过高等级的昂贵设备，以免增加资金投入和成本。购买中央厨房设备应取决于厨房的大小、

内部面积和具体生产环境，并应基于方便厨师和维护的基本原则。
　　中央厨房设备应选用无污染、不影响环境、无高噪音的优质产品。同时，应注意设备应有

较高的安全系数和各种防护措施，以防止工伤。
　　二、设备使用应坚持正确的原则：
　　正确合理地使用中央厨房设备也是餐厅的重要管理内容之一。只有操作人员制定出有效的

管理方法并正确使用，才能减少合理的损耗，避免不合理的损坏。从而实现较少的故障和正常

操作。设备的使用应为：
　　使用某些设备的厨师需要掌握设备的性能、工作原理和正确使用。根据：“四个理解”中

的“四个理解，三个会议”理解设备性能；了解设备的结构；了解设备的原理和用途。“三会

”是：可以使用设备、维护设备和排除设备故障。要完成“四懂三会”，企业需要加强对设备

使用人员的学习和培训。
　　工作需要按照操作程序进行。机器运转时，不要笑着玩。集中精神。机器启动后，不要离

开工作场所。如果听到异常噪音，请及时停机。
　　三、设备维护应坚持定期原则：
　　合理使用和维护中央厨房设备是非常必要的，但更重要的是定期维护。制定正确的维护措

施并实施，可以减少设备的异常损坏，避免不必要的经济损失。
　　使用设备的厨师应根据设备的功能进行定期维护。例如，在正常操作下，所有保存食物的

冰箱应该每3天人工解冻一次至每周一次。如果霜没有及时融化，机器(电机)将很难停止，它

可能会在任何时候崩溃。
　　使用设备时，厨师应经常与修理工联系，反映设备的使用情况，如实提供设备的具体故障

和问题，并让修理工协助抢修。厨房应指定专人负责设备的使用、维护和定期检查，并与目视

检查设备的日常操作相结合，做好记录，发现问题及时汇报和维修。
　　维修人员应建立中央厨房设备维修制度，并负责设备使用的监督管理，以避免设备事故和

损坏，确保设备处于良好状态。其次，在厨房里，高温蒸煮和油炸是一种常见的食品加工措施

。当遇到高温火锅时，为确保安全，操作人员采取防护措施，如戴口罩和帽子，捞取食物

时避免使用塑料器具，以防高温汤汁。一方面它不卫生，另一方面，它还会对器皿造成损坏。
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