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隔夜菜的亚硝酸盐问题

有研究者用实验证明隔一夜后剩菜中的亚硝酸盐通常不会超过国家的安全标准，但仍建议市民尽可能食用新鲜蔬菜，即使隔夜的剩菜舍不得扔，也尽可能放入冰箱冷藏，冰箱的低温，可以让硝酸盐还原菌的代谢转化减慢。当然，还是应尽快吃完。毕竟，无论常温还是冷藏，亚硝酸盐的浓度均会随着时间的延长而增加。

第二部分：净水器中的亚硝酸盐怎么产生的？

了解上述亚硝酸盐的基本性质、毒理学特征和自然界中普遍存在的硝酸盐-亚硝酸盐的转化关系，再来看净水器中的亚硝酸盐问题，就比较容易理解了。



如前所述，活的植物体中硝酸盐转化为亚硝酸盐，是硝酸盐还原酶在起作用。而炒熟的剩菜中亚硝酸盐含量的逐步升高，是硝酸盐还原菌的功劳。目前发现的各类硝酸盐还原菌，大多数都是喜欢无氧、缺氧状态下生活。微生物学上称为、兼性。
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